گوشت گاو یا گوسفند

گوشت گاو و گوشت گوسفند دو نوع از پرطرفدار ترین گوشت های قرمز هستند که ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارند. از دیدگاه جهانی، مصرف گوشت گاو در سرتاسر جهان از جمله آمریکا بسیار بیشتر از گوشت گوسفند است، امّا گوشت گوسفند در نواحی مدیترانه ای طرفداران بیشتری دارد. در ادامه، نکات تغذیه ای، فواید و طعم و مزه این دو نوع گوشت را با هم مقایسه می کنیم.

قبل از اینکه به بخشی اصلی این مطلب برسیم، لازم است عنوان کنیم که گوشت ارگانیک و حیوانی که علف تغذیه کرده باشد سالم تر، بهداشتی تر و مفید تر از گوشت های غیر ارگانیک یا گوشت های پردازش شده مانند سوسیس و کالباس است.

گوشت قرمز سرشار از مواد معدنی مانند روی و فسفر و ویتامین های B (نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین و B12) است و منبعی بسیار غنی از پروتئین با مقادیر بسیار زیادی آهن و کراتین است.
مقایسه ارزش غذایی گوشت گاو و گوشت گوسفند
ارزش غذایی گوشت ها
ارزش غذایی گوشت ها

باید این مسئله را عنوان کنیم که گوشت گاو و گوشت گوسفند از لحاظ ارزش غذایی بسیار مشابه هم هستند. گوشت گوسفند بافتی نرم تر و طعمی قوی تر دارد، ولی گوشت گاو طعمی ظریف تر دارد. محتوای پروتئینی گوشت گاو و گوشت گوسفند تغییر یکسان است امّا از نظر بافت چربی بین این دو نوع گوشت تفاوت هایی وجود دارد.

100 گرم گوشت گوسفند 258 کالری، 25.6 گرم پروتئین و 8.8 گرم چربی دارد.
100 گرم گوشت گاو 217 کالری، 26.1 گرم پروتئین و 4.2 گرم چربی دارد.

در نتیجه، گوشت گوسفند کالری و چربی بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد. حال نگاهی به مواد مغذی گوشت گاو و گوسفند می اندازیم.
ارزش غذایی گوشت گوسفند
ارزش غذایی گوشت گوسفند
ارزش غذایی گوشت گاو
ارزش غذایی گوشت گاو

همان طور که مشاهده می کنید ارزش غذایی گوشت گوسفند و گوشت گاو بسیار مشابه هم هستند امّا گوشت گوسفند پروتئین با کیفیت تری دارد. این مسئله به تفاوت شرایط نگهداری و پروش گوسفند زنده بر می گردد.
آیا گوشت گوسفند از گوشت گاو سالم تر است؟

گوشت گوسفند و گوشت گاو سرشار از چربی های اشباع و کلسترول هستند، امّا آیا گوشت گوسفند از گوشت گاو چرب تر است؟ بله! میزان چربی گوشت گوسفند از چربی گوشت گاو بیشتر است، امّا چربی که در گوشت گوسفند وجود دارد سالم است و می تواند به سلامتی انسان کمک کند!

از آنجایی که خوراک گوسفند علف است، چربی آن مقدار بسیار زیادی امگا 3 دارد. نسبت امگا 3 به امگا 6 در این گوشت خارق العاده است که برای سلامت قلبی و عروقی انسان بسیار مفید است.

چربی اشباعی که در گوشت گوسفند وجود دارد بر خلاف چربی اشباع موجود در روغن ها برای سلامت قلبی انسان مفید است.

حدود 40 درصد چربی گوشت گوسفند نوعی چربی تک اشباعی به نام اولئیک اسید است. اولئیک اسید خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

علاوه بر این، گوشت گوسفند شامل مواد مغذی بیو اکتیو و آنتی اکسیدان هایی مانند کراتین، تورین و کلسترول است. کراتین برای سلامتی عضلات بدن بسیار مهم است. کراتین منبع انرژی عضله ها به حساب می آید و برای رشد و حفظ توده عضلانی بدن بسیار مفید و ضروری است. تمامی این حقایق باعث می شود که فروش گوسفند زنده و گوشت گوسفند با قیمت بالاتری نسبت به گوشت گاو انجام شود.
کیفیت گوشت: دلیل دیگر بهتر بودن گوشت گوسفند
کیفیت گوشت گوسفند
کیفیت گوشت گوسفند

دلیل دیگری که باعث می شود گوشت گوسفند از گوشت گاو سالم تر باشد نوع تغذیه گوسفند است. تغذیه گوسفند معمولا از علف است در حالی که گاو معمولا از غلات تغذیه می کند. حیوانات نمی توانند غلات کامل را هضم کنند و در نتیجه بدن ما هم نمی تواند چنین گوشتی را کامل هضم کند. با توجه به این مسئله، هضم گوشت گوسفند برای انسان راحت تر است.

گوشت قرمز گوشتی کم چربی محسوب نمی شود ولی باید در نظر گرفت که میزان چربی در بخش های مختلف گوشت متفاوت است.

انتخاب بخش های کم چربی تر گوشت گوسفند و گوشت گاو مانند راسته و سر دست برای سلامتی مناسب تر خواهد بود.